热衷“孵化”子品牌餐饮大佬“炼小号”更赚钱？

加速发展子品牌逐渐成为餐饮企业布局不同赛道的强大动力。9月18日，北京商报今日记者注意到，不少新的餐饮品牌，如泰式的麻辣烫、烧肉等。，逐渐进入市场，而这些品牌背后是众多餐饮“老板”孵化出来的子品牌。事实上，在餐饮企业市场拓展计划日趋理性的同时，孵化和加速拓展子品牌的动作也越来越激烈。指出子品牌联动确实有利于企业发展，但能否成为公司新的支柱还有待观察。这些新品牌虽然有餐饮运营经验丰富的公司背书，但还是需要找准自己的定位，通过以往经验的优劣为品牌带来更多的收益。

“带钱”进游戏

一波新品牌逐渐进入大众视野。最近餐饮界很多赛道都迎来了新玩家，烧腊品牌烧烧即将在国内开第一家店。泰国麻辣烫品牌麻辣烫和快餐品牌翠花楼厨房分别在上海和北京开设了第一家门店。值得注意的是，这些新品牌都是在餐饮行业有一定“话语权”的子品牌。

以BBQ为例。该品牌是呷哺集团的新品牌，即将在上海开设第一家店，主打“烧烤+酒+茶”的复合业态。客单价在250元左右。投喂集团相关负责人表示，投喂多品牌集团会员体系已经上线，投喂、聚聚、茶米茶、投喂美食、燃烧等品牌会员已经开通。据内部人士透露，首批门店计划落户北上广深等一线城市。

另外，另外两个新品牌也不小。麻辣烫是杨国福麻辣烫的品牌，正在HKEx热卖。它专注于泰式麻辣烫，而杨国福麻辣烫已成立19年，拥有5000多家餐厅。翠花楼厨房是老翠花楼设立的子品牌。新的品牌定位和母品牌完全不同，母品牌专注于正餐，它专注于社区便利快餐。

另辟蹊径成长？

疫情以来，餐饮企业的扩店计划更加理性，不再一味追求数量。在此背景下，企业布局子品牌的意愿逐渐强烈，这似乎是很多品牌寻找增长点的重要途径之一。

翠花楼集团总经理王配信对今日北京商报记者表示，此次推出的子品牌，很大一部分是因为疫情期间的思考:具有社区便利属性的门店，风险低，投入少，会加速品牌知名度的扩大。此外，社区店也与主餐店有所区别。

北京商报今日发现，近三年来，除了上述品牌，包括肯德基、东来顺、西贝、海底捞、巴努毛肚火锅等品牌都孵化出了新的品牌。从涉及的品类来看，部分品牌选择继续拓展之前业务相关的品类，如巴努毛肚火锅试水小火锅业务，小龙坎开设MiniHoogo火锅店等。其他品牌正在进入全新的轨道，如肯德基的茶叶品牌老爷爷茶和的预制菜品牌贾功夫料理。

除此之外，很多品牌在孵化新品牌的同时，也加速子品牌的扩张，以抢占市场份额。不久前，蜜雪冰城咖啡品牌Lucky Coffee开始全国扩张；茅酒集团旗下的重庆火锅厂也从大本营进军北京等多个新市场。其在财报中也表示，不难看出，即使受疫情影响，重庆火锅厂的良好业绩也成为了茅酒要加快重庆火锅厂布局的原因之一。

资深连锁业专家温志宏表示，虽然疫情带来了一定影响，但大部分餐饮企业还是比较乐观的，所以会通过子品牌扩张来规划自己的后期发展。餐饮行业的空间很大，餐饮企业在推出子品牌时可以充分发挥想象力，很多已经推出的子品牌也让整体品牌更加丰富。另外，很多餐饮企业推出的子品牌和主品牌也有一些区别。但无论差异大小，都是想补充主力品牌或者作为后续发展的第二或第三条曲线。

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事实上，餐饮企业通过多品牌战略对品牌进行推广、引流和进一步扩张的情况并不少见，但这些子品牌能否给企业带来新的业绩还是未知数。虽然有“靠山”，但不代表稳赢，突然离开的玩家也不在少数。如西贝集团除西贝莜面村外，先后孵化了张弓长、西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋等品牌，但效果并不理想。后来它决定及时止损。然而，拥有多个品牌的九毛九集团由于各种因素关闭了许多地区的商店，并在今年出售了两个自有品牌的煎蛋。

中国人民大学智慧社会治理研究中心研究员王鹏表示，餐饮市场竞争激烈，即使处于优势地位的餐饮企业也在寻求创新和变革。推出子品牌是餐饮企业适应市场变化和需求，寻求更多创新和利润增长点的途径之一，但经营子品牌并不容易。王鹏建议，先小范围试水子品牌，快速迭代后再大规模布局，找到发展方向。另外，一般来说，餐饮企业推出子品牌大多是基于已有的优势，所以要考虑子品牌与自身的匹配度，在找准自身定位的前提下，最大限度地发挥已有的优势。

文志红指出，餐饮企业在推出子品牌时首先要分清主次关系，提前安排和布局不同时期的品牌发力点。同时，一些布局子品牌失败的企业是由于之前的假设理想化，企业在推出子品牌之前需要做好充分的准备。不仅如此，子品牌和主品牌存在较大差异，甚至在品牌文化和机制上也是如此，需要匹配相对独立的团队进行探索，不能将之前的经验机械套用到子品牌上。